NUTRICIÓN – ✍🏻Arantxa María @lanutricoco
Este mes os traigo un tema muy pero que muy serio: comer legumbres sin quedarnos sin familia, amigos o incluso sin mascota.
Sabemos que las legumbres son un alimento nutritivo, delicioso y una excelente fuente de proteína vegetal pero, también pueden ser un poco… indigestas.
Si quieres consumir más legumbres y evitar que tu comida se convierta en un espectáculo de pirotecnia, sigue estos tips:
- ¡Remójalas bien! Antes de cocinar, es clave que las legumbres hayan estado en remojo entre 12 y 24 horas. ¡No te preocupes, no se aburrirán! Si puedes, cambia el agua varias veces y añade un poco de bicarbonato sódico al 2% para que se sientan como en un spa. Esto ayudará a reducir los anti nutrientes y a que sean más fáciles de digerir.
- ¡Cuécelas en dos tiempos! Cocina las legumbres durante 5-10 minutos, luego cambia el agua y continúa la cocción hasta que estén tiernas. No te preocupes si te parece un poco complicado; es como hacer un cambio de aceite en tu coche, pero sin el aceite… ni el coche.
- ¡Incorpora especias! Añade un poco de comino, laurel, clavo, pimienta o tomillo durante la cocción. Estas especias no solo darán sabor a tus legumbres, sino que también te ayudarán a digerirlas mejor.
- ¡Procésalas para hacerlas más digeribles! Convierte las legumbres en purés, cremas o hamburguesas. Esto no solo las hace más fáciles de digerir, sino que también es una excelente excusa para incorporarlas de otras formas.
- ¡Opta por las legumbres que mejor sientan! Las lentejas rojas, guisantes tiernos o judías azuki son “el nivel básico” de las legumbres: no te darán problemas.
- ¡Mastica bien y come despacio! La digestión comienza en la boca. Cuanto mejor sea el “procesamiento” en la boca, menos trabajo le darás a tu estómago.
- ¡Combinación al poder! Combinando las legumbres con verduras y hortalizas, también ayudaremos a equilibrar nuestras digestiones.
- Si sigues teniendo problemitas de gases… puedes incluir infusiones de manzanilla, anís, menta poleo o jengibre. Son como un abrazo para tu estómago; le dará calma.
- ¿Y la opción más fácil? Si no tienes tiempo para remojar y cocinar, opta por legumbres en conserva acuosa. Son igualmente saludables y, al asegurarnos su correcta cocción y procesado, son más fáciles de digerir y, además, te ahorrarán tiempo en la cocina.
Créeme cuando te digo que disfrutar de las legumbres sin convertir tu casa en un campo de batalla es posible.
Solo recuerda: remojo, cocción en dos tiempos, especias mágicas, procesado, variedades fáciles, masticación lenta, combinación adecuada, infusiones digestivas y legumbres en conserva.
¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de tus deliciosas legumbres sin preocuparte por los gases.
¡Que aproveche!
